C’est de l’amour liquide en fait le vin ?!

Le vin "nature", c'est quoi ? Une tendance, une mode ?

  Ou alors est-ce une prise de conscience sur ce qu'on boit, sur notre environnement, et le peu que l'on puisse faire à notre échelle ? On boit du vin vivant pour quoi ? Pour le goût ?

  Pour moi c'est un coup de foudre mais pas seulement. Je m'y suis mis par goût, mais mes valeurs étaient déjà du côté du bio.
Ce vin "nature", j'y suis arrivé par hasard.

  Je cherchais un stage pendant mes études de commerce des vins, et je faisais la tournée des cavistes du quartier. Je suis arrivé à la cave des Papilles, dans le 14ème arrondissement de Paris, avec mes idées de faire de la bière, de vendre du vin à la grande distribution, etc. Je n'y connaissais pas grand-chose puisque je commençais mes études, et je ne suis pas issu du milieu viticole, donc pas d'éducation du vin à la maison.

  Après avoir un peu causé, ils ont accepté de me prendre en stage. Je ne savais pas du tout qu'ils vendaient du vin libre, et à vrai dire je n'en avais pas encore entendu parler.

  Dans les premiers jours, je me suis un peu habitué à mon lieu de travail, on a pas mal causé vins, et un soir on a ouvert une quille. Forcément, j'avais choisi la bouteille au hasard, et je tombe sur le truc complètement fou. "Crépuscule" 2005 du domaine du Peyra. Un gamay d'Auvergne, sur des terroirs volcaniques. Une vraie bombe atomique. Je me suis retrouvé devant un flacon auquel je ne comprenais rien. Il y a des vins qui nous surprennent, qui nous font la leçon. J'ai donc mis le nez dans mon verre, découvert un bouquet d'arômes très complexe. Au début, ça sentait la ferme, puis avec de l'aération, on est arrivé sur des notes de fruits rouges, de petites baies, d'épices. Un grand bordel enivrant. Hop, on met en bouche, et on se retrouve avec un vin nerveux, tranchant. C'est un vin léger comme tout, un canon de soif. Il y a une grande acidité, un côté métallique, une longueur en bouche incroyable.

  Pas du tout le genre de canons qu'on nous faisait goûter en cours de dégustation. Là c'était plus "classique". On nous apprenait à reconnaitre chaque région, chaque cépage, mais avec des vins matraqués par les différents intrants. A la cave des Papilles, j'avais une nouvelle approche gustative des vins qui me parlait. Exit les jus sans folie, sans ce petit "truc" de magie.

Le vin nature, il m'a marqué pour un bon bout de temps, au point que je ne bois pas grand-chose d'autre.

  Évidemment ce Peyra m'aura fait de l'effet, mais il n'y a pas que ça. Je me suis rendu compte au fil de mon stage que les vignerons avec qui on travaillait étaient des gens humbles, qui cherchent à faire partager leur passion et leurs convictions. On ne m'a pas dit que c'était la seule façon de faire du bon vin, on m'a expliqué comment on faisait sans saloperies. Contrairement à l'autre "camp", celui des vins conventionnels où on te dit que faire du vin sans soufre c'est de la merde et qu'on va vite se rendre compte que ça n'a pas d'avenir, que de toute façon, les vins natures ça ne se garde pas, c'est des vins pas finis et autres discours. Bref le vin, ça doit rester une question de plaisir et d’échange.

J'ai mes convictions, j'ai aussi des goûts bien spécifiques qui me poussent vers le vin nature.

  Alors merci à Gérard, Franck et Florian pour le temps que vous m'avez consacré, et à tous les vignerons qui m'ont fait voyager avec leurs vins libres.

Pierre

La vol’ c’est la vie

  Le vin je crois que j’ai toujours aimé ca, c’est peut être lié aux séjours viticoles dans lesquelles me trainait mes parents étant plus jeune. Je pense surtout que c’est grâce à leur envie de me faire partager et surtout goûter leur passion du vin que je suis tombé dans une cuve. Heureusement contrairement à Obélix, je ne suis pas privé de vin.

  Les années passèrent, c’était le début des soirées à boire un peu ce qu’on trouvait mais surtout des trucs bizarre et puis, lors d’une soirée, ou plutôt le lendemain, une illumination. Au réveil à la recherche d’une quelconque médication contre le mal de crâne, je réalisai que je n’en avais pas besoin, je me sentais parfaitement bien.

  C’est bizarre, on avait pas bu que de l’eau et même surtout du vin. D’ailleurs ils étaient pas mauvais ces vins, un peu bizarre les noms A360P, Les Pucelles ; fallait que je trouve ce qu’ils avait de différent. En me renseignant un peu, j’ai découvert qu’ils étaient fait en biodynamie et peu, voir pas, soufrés. Il devait y avoir quelque chose à exploiter là- dedans...

  À peu près à la même époque, j’avais mal au dos, j’allais donc chez le kiné installé dans le village où j’ai grandi. Marrant ce cabinet avec plein d’affiches des Dix vins cochons et L’épaulé jeté, le geste qui sauve le vigneron. Entre deux exercices de tortures, il m’arrivait donc de discuter de vin... C’était super intéressant de voir qu’il existait une autre approche du vin, très éloigné des appellations et des grands noms de Bordeaux.

  S’enchainèrent quelques soirées à découvrir cet univers du vin nature où finalement ce qui est le plus intéressant c’est de voir comme les personnalités des vignerons se ressentent dans leurs vins et s’éloignent des stéréotypes. Et voilà comment quelques dégustations plus tard je me retrouve embarqué dans un salon de vin nature, pour mon plus grand plaisir !

Franck

Coefficient de torchabilité extrême

  Le vin m’a toujours entouré, mais différentes étapes, évènements, choix, m’ont amené vers le vin naturel, sain, vivant, vibrant...

  Je suis jeune et j’aime partager des moments entre amis, faire la fête, bien manger, mais par contre pas avec des produits standardisés par le goût, par la couleur, par l’aspect, sans âmes. On peut être jeune et aimer les bonnes choses, non ?

  Grâce à des rencontres, des amitiés et même plus, je goûte les vins de Patrick et Mireille (Domaine Julien Meyer, Alsace), voilà j’ai goûté au vin nature...

  Après une expérience dans le développement durable, je me suis posé beaucoup de questions quant à ma façon de vivre, de consommer, de voir le monde, etc...

  Je me décide alors à vouloir travailler dans le vin nature, on me présente Jean Walch (Au fil du Vin Libre, Strasbourg), plusieurs mois passent et voilà l’aventure commence, on est en septembre 2012.

  Aujourd’hui l’aventure continue et une vraie passion est née, avec beaucoup d’émotions et de rencontres ! Peut-être que le fait de n’avoir à la base aucune formation dans le vin m’a permis d’être sensible à ces vins troubles, qui pétillent, qui puent, qui ont un goût bizarre, etc...

  Je ne bois pas un vin parce qu’il est bio mais plutôt parce qu’il est vivant, qu’il raconte une histoire, qu’il est issu d’un travail respectueux d’un terroir, mais aussi des Hommes et de la Nature qui l’entoure !

Charly

L’intégralité de ces textes ont été écrit sous l’influence de vin libre, toutes incohérences et remerciements aux créateurs de ces beautés.

C'est par Jean-Pierre Rietsch que j'ai découvert il y a quelques années ces nouveaux vins que l'on nomme « libres » ou « nature ». Pour un néophyte comme moi, simple amateur de vin au sens où j'aime boire du vin - et tant qu'à faire, du bon vin - cette première expérience fut celle de l'étonnement. Je n'avais jamais goûté de vin de ce type, je découvrais de nouvelles sensations de nouveaux arômes, de nouveaux goûts.

Cette découverte était bien sûr passionnante. Avec une certaine expérience, on a l'impression d'avoir fait le tour des sensations que peut vous donner un vin, une région viticole ou un type de cépage. Tout à coup, je découvrais qu'il pouvait y avoir autre chose, que la palette aromatique, gustative ne se limitait pas à ce que je connaissais depuis des années. Ce fut un choc, une merveilleuse surprise, un enthousiasme immédiat, comme celui que l'on peut éprouver en découvrant un nouveau pays, avec ses paysages, ses odeurs, sa langue.

Jean-Pierre alors patiemment m'expliqua la démarche qui l'avait conduit à ce renouvellement. Il me lista les intrants qu'on pouvait ajouter au vin lors de son élaboration. J'en frémis rétrospectivement. Tout cela dans un vin ! Il essayait aussi de limiter voire de ne pas employer de soufre, ce fameux soufre qui depuis des générations conférait aux vins d'Alsace la réputation de donner mal au crâne ! Au nez je découvrais des arômes inattendus, en bouche j'expérimentais des sensations de breuvage détendu, et dans ma tête j'éprouvais un sentiment de joie à l'idée que je buvais un vin sain et naturel.

Naturels et libres, ces vins me semblent être les enfants du courant de pensée qui est né avec ma génération, la génération d'après-guerre, pour qui la nature et la liberté étaient les maîtres mots. Qu'on se souvienne un peu de cette période de la fin des années 60, où l'on sentait déjà si fort que la société dans laquelle nous vivions s'apprêtait à devenir une société entièrement vouée à la consommation et où certains d'entre nous essayaient de résister à cela. On y rêvait de retour à la campagne, de retrouver les pratiques d'une vie simple et saine. Bon pour la nature, bon pour nous ! On voulait se libérer des carcans d'une société par trop conservatrice, on voulait expérimenter de nouvelles voies. L'imagination au pouvoir ! On partait à la découverte de nouveaux continents, spirituels ou géographiques.

En buvant un de ces vins « nature » ou « libres », j'ai aujourd'hui la sensation que les belles idées de ma jeunesse se sont malgré tout un peu incarnées, et que le verbe s'est fait chair... liquide.

Un verre de vin, et voilà que coule dans mes veines le sang de mes belles utopies.

Merci, amis vignerons, de nous montrer qu'un autre monde est possible, et de nous aider à ne pas désespérer du celui dans lequel nous vivons !

Merci, amis vignerons, de renouveler nos sensations par vos belles expérimentations !

Je lève mon verre à votre santé !

Philippe Lutz

philippe.lutz@yahoo.fr

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L’association des vins naturels donne rendez-vous les 5 et 6 mai à Rouffach pour la deuxième édition du salon des vins libres où la présence d'une cinquantaine de vignerons de tous les terroirs de France est attendue. Débats et causeries en perspective pour cette filière naissante de la viticulture.

Il y a une quinzaine d’années, les quelques vins bio détonnaient dans la filière. Et les vignerons qui s’essayaient à l’agrobiologie devaient affronter une réticence forte à commencer par celle des détenteursd’un savoir agronomique porté sur la chimie des sols. Aujourd’hui, la question bio est entendue. En sera t-il de même pour les vins naturels dans quinze ans ? Toujours est-il qu’aujourd’hui, ils suscitent beaucoup de réticences de la part des milieux de l’œnologie. Car l’acidité volatile, l’un des multiples aspects de la question, reste considérée au plan œnologique comme au plan réglementaire comme un défaut majeur et rédhibitoire du vin, le rendant impropre à la consommation.

Pour les vignerons élaborateurs de vins naturels, cette fameuse volatile ne peut être assimilée systématiquement à de la piqûre d’autant que tous les vins n’ont pas le même rapport odorant à l’acescence. Certains tolèrent des teneurs en acides de la série acétique plus élevées que d’autres. C’est pour cela d’ailleurs que les teneurs maximales réglementaires ne sont pas les même selon les catégories de vins.

Les vignerons de vins naturels voient plutôt dans l’acescence l’expression d’une minéralisation (décomposition) poussée du jus de raisin. Quand d’autres estiment qu’il s’agit là d’une décomposition incontrôlée par des ferments dits indésirables. Une première brèche est apparue dans les fondements pasteuriens de l’œnologie qui considéraient que seule saccharomycès cerevisiae est favorable au vin. Désormais sont commercialisées des souches de levures Torulaspora delbrueckii… Certaines bactéries acétiques trouveront peut-être grâce aux yeux de l’œnologie dans les années à venir, pour peu qu’elles fassent l’objet d’enjeu commercial…

Il y a deux ans à l’abbaye de Marbach, le salon des vins libres avait suscité beaucoup de curiosité et attiré beaucoup de monde. Cette année, c’est dans l’ancien Hôtel de ville de Rouffach, reconvertit en maison des associations que se tiendra ce rendez-vous des vignerons qui revendiquent l’élaboration de vins naturels.

Plus bio que bio ? « Non ! », précise Jean-Pierre Frick, l’un des co-organisateurs avec ses confrères vignerons Christian et Audrey Binner à Ammerschwihr, Patrick et Mireille Meyer à Nothalten et Bruno  Schueller à Husseren-les-châteaux. La différence entre les vins naturels et les vins bio ne réside pas dans la méthode de production, mais dans la liberté d’expression du vin, pas forcément cadrée par les cahiers des charges d’appellations. L’on trouvera ainsi des élaborations surprenantes comme de la vinification sous voile, ou de la méthode ancestrale ou même encore des effervescents rouges, dans n’importe qu’elle appellation. Quitte même à sortir des critères règlementaires d’appellation, les vignerons de vins naturels se laissent guider par leur intuition vers une voie d’élaboration plutôt dictée par les conditions du terroir et du millésime et surtout par l’intérêt du vin. Elaborés sans aucun additif à l’exception d’un ou deux grammes de SO2 tout au plus, les vins naturels présentent la particularité d’évoluer fortement dans le verre à mesure qu’ils minéralisent au contact de l’air.

« Je dirais que ce sont des vins de complicité. On demande au dégustateur d’ouvrir ses sens, et surtout, ces vins ne se situent pas dans l’immédiateté », explique Jean-Pierre Frick. D’ailleurs, cette journée des vins libres sera l’occasion d’aller à la rencontre de vins peu ordinaires, mais surtout de gens d’esprits libres.

David LEFEBVRE

La dream team des vignerons natures alsaciens est prête à venir accueillir ses amis producteurs venus des 4 coins de la France (voire plus !) pour une nouvelle édition du Salon des Vins Libres.

Ce rendez-vous qui désormais est une tradition bisannuelle attendue de tous les fervents de vins sans artifices se déroulera cette année à l’Ancien Hôtel de Ville de Rouffach, les 5 et 6 mai 2012, de 10h à 19h, dans le magnifique cadre du centre historique de cette belle bourgade viticole.

Les 4 mousquetaires alsaciens, Audrey et Christian BINNER, Chantal et Jean-Pierre FRICK, Mireille et Patrick MEYER, Elena et Bruno SCHUELLER sont heureux de vous accueillir pour un week-end de découverte, de dégustation, de convivialité et de fête, dans une ambiance humaine et chaleureuse, comme la philosophie des vins naturels l’accompagne toujours.

L’Ethique autour du Salon des Vins Libres

Les vins libres, naturels, nature, vivants, sans artifices, appelez-les comme vous le voulez, ont la fâcheuse tendance à rassembler, fort certainement à cause de leur forte éthique de production, des amateurs de bons breuvages, de bonne chaire, aimant partager des moments « simplement épicuriens », dans une ambiance chaleureuse et respectueuse des idées de chacun. C’est là que le mot « vin libre » trouve d’ailleurs tout son sens…

Mais alors, c’est quoi un vin libre ?

Tous les exposants qui présenteront leur production sont engagés dans la même démarche, avec le même « fantasme » au quotidien, élaborer un vin produit dans le respect de l’environnement, expressif des multiples facettes que transmet le terroir dont il est né, et surtout respectueux du consommateur final du produit, en lui apportant un vin sain et digeste.

En effet, le monde du vin a passé plusieurs décennies à porter ses efforts à rendre le vin esthétiquement le plus parfait, le plus accessible et le plus « au goût du client », et ce malheureusement souvent au détriment de son équilibre naturel, et son goût originel. L’idée des vins naturels est de ne pas gommer ses subtilités liées au climat, au terroir, au cépage, au millésime, au style du vigneron, à ses choix à ses idées, mais plutôt de les assumer et les expliquer au consommateur.

Résultat : des vins sincères, goûteux, authentiques, ayant une dimension émotionnelle, voire vibratoire que les standards au goût nivelé ont peut être perdu.

Comment ils sont faits ces vins libres ?

L’ensemble des vignerons présents cultive leur vignoble en agriculture biologique et/ou biodynamique, seuls saluts pour permettre de développer une vie suffisante dans les sols, et donc une harmonie parfaite entre le sol, la plante, le cosmos et l’homme. Ces raisins sont vendangés obligatoirement à la main et transformés par le vigneron de la manière la plus respectueuse possible. Exit donc les procédés mécaniques et physiques traumatisants (flash pasteurisation, filtration tangentielle, osmose inverse, résines échangeuses d’ions…). Mais surtout toute la pharmacopée œnologique autorisée dont la liste est malheureusement interminable. Le seul intrant autorisé sera l’adjonction, si besoin, de doses minimales de soufre. Elles devront être obligatoirement très basses, à savoir :

-      Pour les vins rouges : 30 mg/l de soufre total après mise en bouteilles (pour se donner un ordre de grandeur, en Europe, la teneur maximale autorisée pour les vins en général est de 150 mg/l et pour les vins bios, selon le règlement adopté par l’UE très récemment, 100 mg/l)

-      Pour les vins blancs : 40 mg/l de soufre total pour les vins naturels, respectivement 200 pour les vins conventionnels, et 150 pour les vins bios

Pour plus d’infos concernant les règles de production des vins naturels, le site de l’Association des Vins Naturels apporte bon nombre d’informations, entre autres le contenu de l’Engagement que signent les vignerons adhérents : http://www.lesvinsnaturels.org/charte-signee-par-les-vignerons/

Ainsi vous l’aurez compris, les vignerons du salon des vins libres proposent un autre regard sur le vin, une ouverture alternative et paysanne, construite autour de l’échange, du respect des autres et de la liberté de choisir, pour une vie saine, fraternelle et épicurienne. D’ailleurs, des « vini causeries » seront organisées afin que les visiteurs puissent échanger et débattre autour de ses thèmes.

Le salon rassemblera aussi des produits du terroir de qualité, tartes flambées bio, sandwichs à base de pain au levain, vinaigres artisanaux, huîtres et homards directs de l’Atlantique, cafés biodynamiques, … De quoi régaler les papilles entre deux verres. 

Enfin, comme par le passé, ce salon s’inscrit dans un calendrier du mois de mai définitivement porté sur les vins bios. En effet, outre notre salon du 5 et 6 mai, se déroulera le 1^er mai la 8ème dégustation des vins bios d’Alsace au Château de Kientzheim, organisée par l’OPABA (Organisation Professionnelle de l’Agriculture Biologique d’Alsace) http://www.opaba.org/bioenalsace/, http://www.rdvvigneronsbioalsace.com/ ainsi que la 31^ème Foire Eco-Bio d’Alsace, événement majeur dans le monde de la bio dans notre région http://www.foireecobioalsace.fr/

A très bientôt parmi nous, S’gelt.

Christian BINNER, pour les Vignerons Libres d’Alsace.